El ejercicio aumenta las tasas de síntesis de proteínas musculares (Biolo et al., 1995). Esto incluye aumentos sustanciales tanto en las tasas de síntesis de proteínas miofibrilares (Wilkinson et al., 2008) como en las de proteínas conectivas musculares (Holm et al., 2010; Holwerda et al., 2021; Trommelen et al., 2020). Mientras que el impacto del ejercicio en la síntesis de proteínas miofibrilares radica en el acondicionamiento de la red de proteínas contráctiles, el impacto en la síntesis de proteínas conectivas musculares radica en la mejora de la red de tejido conectivo responsable de transferir las fuerzas generadas por el aparato contráctil (Huijing, 1999).
La ingesta de proteínas durante la recuperación del ejercicio aumenta aún más las tasas de síntesis de proteínas musculares post ejercicio (Moore et al., 2009; Witard et al., 2014) y puede aplicarse como una estrategia nutricional para aumentar aún más las ganancias en masa muscular y fuerza después de un entrenamiento prolongado de ejercicio de fuerza (Cermak et al., 2012). Se ha demostrado que la ingesta de 20-25 g de proteína de suero aumenta considerablemente las tasas de síntesis de proteínas miofibrilares durante la recuperación del ejercicio (Witard et al., 2014; Yang et al., 2012). En contraste, las tasas de síntesis de colágeno muscular no parecen ser sensibles a la nutrición en reposo (Babraj et al., 2005; Mittendorfer et al., 2005). Además, la ingesta de proteínas de suero o leche no parece afectar las tasas de síntesis de proteínas conectivas musculares post ejercicio (Dideriksen et al., 2011; Holwerda et al., 2021; Trommelen et al., 2020). La propuesta incapacidad de la ingesta de proteínas lácteas para aumentar aún más las tasas de síntesis de proteínas conectivas musculares post ejercicio puede atribuirse al tipo de proteína ingerida. Trabajos anteriores (Aussieker et al., 2023; Holwerda et al., 2017) han demostrado que la ingesta de proteínas lácteas durante la recuperación del ejercicio está acompañada de una disminución en las concentraciones circulantes de glicina a pesar del aumento sustancial en los aminoácidos esenciales circulantes (AAE). Dado que las proteínas conectivas y su principal constituyente, el colágeno, son ricos en glicina y prolina (Eastoe, 1955), se ha especulado que la ingesta de proteínas lácteas puede proporcionar glicina insuficiente como precursor para apoyar un aumento adicional en las tasas de síntesis de proteínas conectivas musculares post ejercicio (Alcock et al., 2019; Skov et al., 2019).
La proteína de colágeno tiene un alto contenido de glicina y prolina y, como tal, se ha defendido como una fuente de proteínas que podría estimular las tasas de síntesis de proteínas del tejido conectivo, la piel y los huesos (Alcock et al., 2019; Shaw et al., 2017; Skov et al., 2019). Sin embargo, Aussieker et al., 2023 así como otros (Oikawa et al., 2018, 2020) no han podido demostrar un efecto estimulante de la ingesta de proteína de colágeno en las tasas de síntesis de proteínas miofibrilares o conectivas musculares durante la recuperación del ejercicio. Esto último no es sorprendente ya que se ha sugerido que la proteína de colágeno es una proteína de baja calidad debido a un menor contenido de aminoácidos esenciales y leucina (Alcock et al., 2019). Se ha planteado la hipótesis de que una mezcla de proteínas que contenga tanto proteína de suero como colágeno sería preferida para estimular tanto las tasas de síntesis de proteínas miofibrilares como conectivas musculares al proporcionar suficientes aminoácidos esenciales y leucina en particular, mientras se previene una disminución en la disponibilidad de glicina en plasma circulante.
En el presente estudio, se evaluó el impacto de la ingesta conjunta de diferentes cantidades de colágeno con proteína de suero como estrategia nutricional para aumentar la disponibilidad de glicina en plasma durante la recuperación del ejercicio.
En un diseño cruzado, doble ciego y aleatorizado, 14 hombres activos físicamente (edad: 26 ± 5 años) ingirieron en total 30 g de proteína, proporcionada como proteína de suero con 0 g (SUERO), 5 g (WC05); 10 g (WC10) y 15 g (WC15) de proteína de colágeno inmediatamente después de una única sesión de ejercicio de fuerza. Se recopilaron muestras de sangre con frecuencia durante 6 horas de recuperación post ejercicio para evaluar la cinética y disponibilidad de aminoácidos plasmáticos postprandiales.
Los resultados mostraron que la ingesta de proteínas aumentó considerablemente las concentraciones de aminoácidos plasmáticos (p < .001) sin diferencias en la disponibilidad total de aminoácidos plasmáticos entre los tratamientos (p > .05). El aumento postprandial en la disponibilidad de leucina y aminoácidos esenciales en plasma fue mayor en SUERO en comparación con los tratamientos WC10 y WC15 (p < .05). Las concentraciones plasmáticas de glicina y aminoácidos no esenciales disminuyeron después de la ingesta de proteína de suero pero aumentaron después de la ingesta conjunta de colágeno (p < .05). La disponibilidad plasmática de glicina postprandial promedió -8.9 ± 5.8, 9.2 ± 3.7, 23.1 ± 6.5 y 39.8 ± 11.0 mmol·360 min/L en SUERO, WC05, WC10 y WC15, respectivamente (valores del área bajo la curva incremental, p < .05).
En conclusión, la ingesta conjunta de una pequeña cantidad de colágeno (5 g) con proteína de suero (25 g) es suficiente para prevenir la disminución en la disponibilidad de glicina en plasma durante la recuperación de una sola sesión de ejercicio de fuerza en hombres jóvenes. Se requiere trabajo futuro para determinar si una mezcla de proteínas que combine 25 g de suero más hasta 5 g de proteína de colágeno puede proporcionar suficientes precursores de aminoácidos para respaldar un aumento tanto en las tasas de síntesis de proteínas miofibrilares como conectivas durante la recuperación del ejercicio.
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Referencia completa:
Aussieker T, Janssen TAH, Hermans WJH, Holwerda AM, Senden JM, van Kranenburg JMX, Goessens JPB, Snijders T, van Loon LJC. Coingestion of Collagen With Whey Protein Prevents Postexercise Decline in Plasma Glycine Availability in Recreationally Active Men. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2024 Apr 10:1-10. doi: 10.1123/ijsnem.2023-0264.
