El lactato sanguíneo constituye un indicador central de la respuesta metabólica al ejercicio de resistencia. Su acumulación no depende únicamente de su producción muscular, sino también del transporte, la oxidación y la reutilización en otros tejidos. Durante una prueba incremental, el segundo umbral de lactato refleja una transición hacia una mayor exigencia metabólica, aunque presenta una elevada variabilidad individual. Por ello, una menor concentración de lactato ante una misma carga submáxima suele interpretarse como una adaptación positiva al entrenamiento aeróbico, pero no implica necesariamente una mejora directa del rendimiento.
Los glucosinolatos son compuestos presentes en vegetales crucíferos como el brócoli, la col y la col rizada. Su hidrólisis genera isotiocianatos, entre ellos el sulforafano, capaz de activar el factor de transcripción Nrf2, regulador esencial de la respuesta antioxidante celular y de la adaptación al ejercicio. Estudios previos habían relacionado su administración mantenida con menor estrés oxidativo, reducción del lactato durante el ejercicio y mejora del rendimiento. Sin embargo, quedaba por determinar si estos efectos podían aparecer tras una única ingesta y si existía una respuesta dependiente de la dosis.
Quince adultos sanos participaron en un ensayo cruzado, aleatorizado y controlado con placebo. En tres ocasiones diferentes consumieron una bebida elaborada con 37,5 o 75 gramos de brotes de col rizada roja ricos en glucosinolatos, o una bebida placebo. Tres horas después realizaron ejercicio en cicloergómetro a tres cargas submáximas. Ambas dosis redujeron el lactato en las dos intensidades superiores, próximas al umbral, pero no en la carga más baja. En la intensidad máxima evaluada, la disminución respecto al placebo fue de 0,4 mmol/L con 37,5 gramos y de 0,3 mmol/L con 75 gramos. La modelización sugirió una respuesta en forma de U, con una dosis teóricamente óptima cercana a 44 gramos, aunque la limitada muestra exige prudencia.
La glucemia en reposo fue mayor tras ambas dosis y se redujo notablemente la frecuencia de valores inferiores a 4 mmol/L. También descendió la concentración de mieloperoxidasa, compatible con una atenuación rápida del estrés oxidativo. No se observaron cambios consistentes en consumo de oxígeno, ventilación, frecuencia cardiaca, presión arterial o percepción del esfuerzo.
Los mecanismos responsables todavía no están confirmados. El sulforafano podría favorecer la entrada del piruvato en la mitocondria mediante una mayor actividad de la piruvato deshidrogenasa, reduciendo así su conversión en lactato. También podría modificar la expresión de transportadores MCT1, facilitar la oxidación del lactato o estimular su utilización hepática mediante el ciclo de Cori. La activación de Nrf2 podría, además, influir en la selección de sustratos energéticos y explicar la disminución de mieloperoxidasa pocas horas después de la ingesta.
Estos resultados demuestran un efecto metabólico agudo, pero no permiten afirmar que reducir el lactato mejore el rendimiento. Tampoco puede descartarse completamente la influencia del diferente contenido de carbohidratos entre las bebidas. Se necesitan estudios con muestras mayores, deportistas entrenados, dosis individualizadas y pruebas de rendimiento para establecer su verdadera utilidad ergogénica.
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Referencia completa del artículo:
Vinge F, Tillqvist E, Horwath O, Apró W, Larsen FJ, Sundqvist ML. Effects of a glucosinolate-rich beverage on blood lactate concentrations during submaximal exercise. Physiol Rep. 2026 Aug;14(16):e71081. doi: 10.14814/phy2.71081.
