Los autores evaluaron el impacto de un consumo regular y moderado de jamón ibérico de bellota 100% ibérico sobre el riesgo cardiovascular global, lípidos sanguíneos, presión arterial y peso corporal. 100 personas de entre 25 y 55 años (64 mujeres) participaron en el estudio longitudinal. Los voluntarios no padecían enfermedad cardiovascular, ni tomaban fármacos para tratar la hipertensión arterial o las dislipidemias. Después de 2 semanas de periodo de lavado, se incluyeron 8 semanas de dieta habitual, seguida de 8 semanas de intervención con un consumo de 40 g/día de jamón 5 Jotas. Los resultados mostraron que el riesgo vascular medio fue de 0,20 antes de iniciar el consumo de jamón y de 0,18 al finalizar el estudio (p>0,05). Se observó un aumento de HDL-C y un descenso de LDL-C y triglicéridos (p<0,05). No hubo diferencias en el colesterol total, presión arterial o peso corporal. No se observaron diferencias en el consumo de calorías, proteínas, carbohidratos, lípidos o alcohol. Los autores concluyeron que el consumo de 40 g/día de jamón ibérico de bellota no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular y tiene un efecto favorable sobre los niveles de lípidos sanguíneos sin afectar a la presión arterial, ni al peso corporal.
Márquez Contreras y col, 2018. Effect of moderate and regular consumption of Cinco Jotas acorn-fed 100% Iberian ham on overall cardiovascular risk: A cohort study. Food Sci Nutr 6(8):2553-2559; doi: 10.1002/fsn3.869
