Desarrollo de un gel nutricional a base de remolacha con alto contenido de nitratos y antioxidantes bioaccesibles

Development of a beetroot-based nutritional gel containing high content of bioaccessible dietary nitrate and antioxidants

Morgado M, de Oliveira GV, Vasconcellos J y col

Int J Food Sci Nutr 67(2): 153-60, 2016

Recientemente, el consumo de zumo de remolacha (BJ), un alimento rico en nitrato y antioxidantes, ha ganado atención en la literatura científica por su potencial efecto en la mejora del rendimiento cardiovascular en la salud y en el ejercicio. Este hecho puede ser explicado por el posible efecto de los nutrientes presentes en la remolacha que estimularían la síntesis de óxido nítrico, pero que también puede proveer protección contra el daño celular oxidativo. Estudios previos han demostrado que el BJ contiene altos niveles de antioxidantes biológicamente accesibles y otros nutrientes como azúcares (principalmente sacarosa) y potasio. Sin embargo, no se ha publicado ningún dato en la literatura sobre la bioaccesibilidad de un gel nutricional basado en remolacha (BG). Este trabajo tuvo como propósito desarrollar un BG y estimar la bioaccesibilidad in vitro del nitrato, la capacidad antioxidante total (TAC), los fenólicos totales (TP) y el contenido de potasio, en comparación con BJ. El nitrato fue medido por un sistema de cromatografía líquida de alto rendimiento, TAC fue medido usando el ensayo de capacidad antioxidante equivalente Trolox (TEAC) y TP fue registrado usando el método Folin-Ciocalteu antes y después de una digestión in vitro. Se observaron valores significativamente más altos de nitrato, TEAC, TP y potasio antes y después de la digestión en BG comparado con BJ. Los resultados sugieren una nueva estrategia nutricional para dar altos contenidos de nutrientes bioaccesibles (nitrato, antioxidantes y potasio) que son potencialmente relevantes para mejorar el rendimiento cardiovascular en la salud y en el ejercicio.